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アスパラの葛豆腐 赤出汁の上澄み 巻海老 山葵

甘みの強い北海道産のアスパラを昆布だしと葛豆腐に仕立てました。
カツオのきいた赤だしの上澄みが葛豆腐の旨味を何倍も引き立てます。

三年長期熟成の味噌「雅」

雅は、年にたった一度だけ大寒の時季に伝統的な製法で仕込む天然醸造味噌󠄀です。
三年かけてじっくりと熟成させうま味、甘み、塩味の調和のとれた奥深い味わいに仕上げます。