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姫皮と鯛・ホタテのしんじょう 蓬麩 うすい仕立て

桜鯛にホタテ・姫皮を合わせた真丈を鯛のだしと白味噌・うすい豆のすり流しで仕立てました。
鯛の香ばしい出汁と白味噌の香りをお楽しみいただけます。

うすい豌豆

和歌山の特産品、うすい豌豆。
丸々としたその実は、青臭さがなく、ほくほくとした上品な甘みが特長です。新緑を思わせるグリーンのスープにそのやさしい旨みと甘みを閉じ込めました。

桜鯛の香ばしい出汁

春は産卵のために多く水揚げされる桜鯛。
綺麗なピンク色は春の訪れを感じさせます。
身はホタテと姫皮とあわせて、上品な旨みをふくんだしんじょうに。
鯛の骨からとった香ばしい出汁とまろやかな甘みの白味噌で調えた一椀。