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帆立の蓮根蒸し 赤味噌の鼈甲あん 海老 銀杏 生姜

蓮根のすりおろしと粗刻みに、塩回しした貝柱を白味噌で調味し蒸しあげ、
赤味噌の上澄みのだしを張りました。
生姜と赤味噌の香りが蓮根の味を引き立てます。

赤味噌

大豆と塩、水だけをつかって長期間熟成させてつくる赤味噌。
照りのある濃い褐色は、ていねいに熟成させることによってつくられます。
渋みのように感じる心地よい深いコクが素材の甘みを引き立てながらも、一品を上品にまとめます。

白味噌

米麹をふんだんに使いていねいにこして仕上げた白味噌は、
なめらかな口あたりとまったりとしたやわらかい甘みが特長。
その奥ゆかしさが器を上質にまとめます。