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焼きトマトすり流し くみ上げ湯葉 花穂

抗酸化効果の高い真っ赤なトマトをオーブンで焼き、
甘みを出しピュレにしてから、旨味を引き出すために赤味噌を加えました。
くみ上げ湯葉には香り高い白味噌を加えることで、
トマトの酸味を抑え、甘さを引き立たせています。

三年長期熟成の味噌「雅」

雅は、年にたった一度だけ大寒の時季に伝統的な製法で仕込む天然醸造味噌󠄀です。
三年かけてじっくりと熟成させ、うま味、甘み、塩味の調和のとれた奥深い味わいに仕上げます。

白味噌

米麹をふんだんに使いていねいにこして仕上げた白味噌は、なめらかな口あたりとまったりとしたやわらかい甘みが特長。
その奥ゆかしさが器を上質にまとめます。