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牡蠣と白味噌の茶碗蒸し

雲丹と山葵添え べっ甲あんかけ

牡蠣を純米酒でゆっくり火入れし、甘味のある白味噌と合わせ茶碗蒸しに仕立てました。
西京味噌と違い少し塩味のある白味噌が、牡蠣の濃厚さを引き立てます。

雲丹とあん

雲丹は軽く蒸し、より旨味を強く引き出しました。熱々のべっ甲あんは、たまり醤油で仕立て、雲丹の旨味と美味しく召し上がっていただけるよう力強く仕上げました。