鯛の子味噌煮
桜鱒木の芽焼き
平貝グリンピース和え
細魚小袖寿司
蛍烏賊味噌沖漬け
桜海老真丈もずく吸い仕立て
こごみ 酢橘
蛤の飯蒸し
「銀座豉特選 禅 甘口白糀」上澄み餡
白魚のかき揚げと山菜の天婦羅
味噌だまり天露 薬味
尾崎牛のローストビーフ味噌漬け
飴色新玉ねぎ アスパラガス 山葵
こだわりの日本酒、ワイン、
オリジナルドリンクなど、
五十種類以上のお飲み物を取り揃えております。
ペアリングコースのご用意もございます
卯月のドリンクメニュー
ワインフェアーを開催します
世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。
じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌