蒸

冷製茶碗蒸し
ジュンサイ、花穂、わさび醤油

生ジュンサイを
さっぱりと山葵醤油で和え
冷製茶碗蒸しとともに

碗

穴子飛龍頭 青唐 柚子
白焼きした穴子と豆腐と
白味噌でつくった飛龍頭

葛

胡瓜と小柱の葛引き
昆布出汁、赤味噌、生姜

さっぱりした赤味噌と
胡瓜の清涼感
食事のはじめは温かい一品から

麹

Vegan menu
茄子田楽
五三竹とヤングコーン麹焼

丸茄子は白味噌の甘さと柚子の清涼感
五三竹とヤングコーンには
塩こうじの甘みを添えて

酒

あさつゆ
すっきりとした酸、ほのかなミネラル香
心地よい爽快感をもたらす
ソーヴィニヨン・ブラン

豉_KUKI

世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。

醸_KAMOSU

日本料理の研鑚を重ねた
料理人佐藤翔太と
アンチエイジングと日本料理の
老舗料亭に精通した堀知佐子の
創意とがあいまって、
四季折々、津々浦々の食材を醸し
次代の食の楽しみを提案いたします。

想_OMOI

じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。

交通案内

住所:東京都中央区銀座5-9-16
GINZA-A5 4階
​◆東京メトロ銀座線 
銀座駅A5出口より徒歩3分

お問い合わせ・ご予約

TEL:03-3572-5433

営業時間

18時~23時半
(L.O コース21時半 ドリンク23時)
定休日:日・祝日
(夏季、年末休みあり)