KUKI

碗

百合根饅頭
合鴨 九条ネギ 和辛子

赤味噌で味付けた鴨肉を
百合根とヤマトイモの生地で
包み蒸しあげた饅頭をだしと共に。

酢

西京味噌とチーズの冷製茶碗蒸し
西京味噌とチーズの
濃厚な茶碗蒸しに
フグの皮の煮凝りをのせて。

酢

雲子 木耳 水菜
紅葉おろし ポン酢
歩合の高い味噌に漬けた雲子の香りと
自家製ポン酢に漬け込んだ木耳の食感が
楽しい一品。

豉_KUKI

世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。

醸_KAMOSU

日本料理の研鑚を重ねた
料理人佐藤翔太と
アンチエイジングと日本料理の
老舗料亭に精通した堀知佐子の
創意とがあいまって、
四季折々、津々浦々の食材を醸し
次代の食の楽しみを提案いたします。

想_OMOI

じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。

交通案内

住所:東京都中央区銀座5-9-16
GINZA-A5 4階
​◆東京メトロ銀座線 
銀座駅A5出口より徒歩3分

お問い合わせ・ご予約

TEL:03-3572-5433

営業時間

18時~23時半
(ラストオーダー23時)
定休日:日・祝日
(夏季、年末休みあり)