冷

トマトのすり流し くみ上げ湯葉
赤味噌でトマトの旨みを引き出し、
くみ上げ湯葉には香り良い白味噌を

鮎

鮎の風干し、蓼酢掛け
熟成し旨みが増した鮎を
酸味と苦みのきいた蓼酢で

熟

牛肉味噌漬け
赤パプリカと万願寺唐辛子の
ピュレを添えて

酢

きくらげ 生蛸
蛇腹きゅうり 生姜

生蛸を自家製の熟成ポン酢に
つけたきくらげとともに

碗

Vegan menu
豆腐とおぼろ昆布 柚子

昆布だしで仕上げたお碗
大徳寺納豆で味を整えました

酒

甘酒レモンスカッシュ
ハーブと漬け込んだ自家製の
レモネードシロップに
甘酒を合わせて

豉_KUKI

世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。

醸_KAMOSU

日本料理の研鑚を重ねた
料理人佐藤翔太と
アンチエイジングと日本料理の
老舗料亭に精通した堀知佐子の
創意とがあいまって、
四季折々、津々浦々の食材を醸し
次代の食の楽しみを提案いたします。

想_OMOI

じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。

交通案内

住所:東京都中央区銀座5-9-16
GINZA-A5 4階
​◆東京メトロ銀座線 
銀座駅A5出口より徒歩3分

お問い合わせ・ご予約

TEL:03-3572-5433

営業時間

18時~23時半
(L.O コース21時半 ドリンク23時)
定休日:日・祝日
(夏季、年末休みあり)