さぬきのめざめすり流し 新蓴菜 花穂
稚鮎姿焼き
姫サザエ旨煮
小茄子茶せん田楽
新牛蒡牛八幡巻き
谷中生姜 銀座豉特選「雅」味噌
鯛酒蒸し 錦糸卵 朧昆布
あやめ独活 露生姜
名残り山菜の天麩羅 銀座豉特選「雅」出汁
鹿児島黒牛内もも味噌柚庵焼き
銀座豉特選味噌
特別な大寒仕込み
味噌と有機味噌
ドリンクメニュー
世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。
じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌