鮎甘露煮 大黒しめじ味噌漬け 鯵棒寿司
いくらしょうゆ漬け 振り柚子 揚げ銀杏 稲穂
萩豆腐 兎南瓜 帆立貝 味噌だまりだし
名残鱧と松茸の土瓶蒸し 酢橘 車海老
銀杏 百合根 結び三つ葉 散らし菊花
香住蟹 味噌蟹酢
こはだ酢締め 長芋素麺 菊菜 菊花
三杯酢
尾崎牛ローストビーフ 無花果の味噌ソース
旬の焼き野菜
こだわりの日本酒、ワイン、
オリジナルドリンクなど、
五十種類以上のお飲み物を取り揃えております。
ペアリングコースのご用意もございます
長月のドリンクメニュー
ワインフェアーを開催します
世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。
じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌