カリフラワーすり流し
帆立 海老芋 紅葉麩
パルミジャーノチーズ
冷製茶碗蒸し 雲子 柚子
和牛ローストビーフ
バルサミコと
大徳寺納豆ソース
味噌パウダー
Ｖｅｇａｎ ｍｅｎｕ
粟麩の田楽
白菜とキノコのハーブ焼き
麹ドレッシング
Ｈｕｍａｇｎｅ Ｒｏｕｇｅ
２０１６
世界が認めた和食の原点－発酵と熟成－
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。
日本料理の研鑚を重ねた
料理人佐藤翔太と
アンチエイジングと日本料理の
老舗料亭に精通した堀知佐子の
創意とがあいまって、
四季折々、津々浦々の食材を醸し
次代の食の楽しみを提案いたします。
じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌
お知らせInformation
- 2019.11.01
-
季節のアラカルトメニューをはじめました。ご予約なしで承ります。
- 2019.10.30
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11月のビーガンコース（肉、魚、卵、砂糖、鰹だし不使用）
- 2019.10.30
-
11月の季節のコース、ショートコース
交通案内
住所：東京都中央区銀座５-９-１６ＧＩＮＺＡ-Ａ５ ４階
◆東京メトロ銀座線
銀座駅Ａ５出口より徒歩３分
お問い合わせ・ご予約
ＴＥＬ：０３-３５７２-５４３３ご予約フォームはこちら
営業時間
１８時～２３時半(Ｌ．Ｏ コース２１時半 ドリンク２３時)
定休日：日・祝日
(夏季、年末休みあり)