先付

玉蜀黍豆腐二重寄せ　蛇の目子メロン　水前寺海苔

玉蜀黍のペーストをくず粉と練り合わせ、「銀座豉特選 禅 甘口白糀」の上澄みのゼリーと二層の豆腐にしました。玉蜀黍の甘みと味噌のコクをお楽しみください。

季節の八寸

＊鴨ロース貝割れ巻き
＊焼き枝豆
＊木の芽チーズ
＊烏賊黄金焼き（雲丹味噌）
＊早摘み胡瓜　自家製もろみ味噌

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

虎魚丸仕立て　冬瓜　焼きねぎ　谷中生姜

淡泊な身の虎魚を骨まで全て使った、丸仕立てのお椀です。じっくりと煮込み、旨みたっぷりのおだしと旬の野菜を合わせました。

お凌ぎ

冷やし茶そば　卵黄の味噌だまり漬け　味噌だまりのだし汁　薬味

醤油ではなく味噌を使ったそばだし汁は、お味噌のイメージを変える当店ならではのこだわりの一品です。

焼き物

鮎田楽焼き　白瓜塩もみ

旬の鮎を背開きにし、背骨と小骨を取って食べやすく調理しています。鮎の香りと蓼味噌の香りを一緒にお楽しみください。

口直し

兵庫県養父産こいとま

強肴

尾崎牛だし汁浸し　旬の夏野菜色々

尾崎牛を直火でこんがりと焼き色を付け、「銀座豉特選 雅」の上澄みをだし汁に落とし仕上げました。夏野菜は揚げ浸しにして添えています。

酢の物

鳥貝　蓮芋　新蓮根甘酢漬け　黄身酢味噌

食事

宮城県鳴子産ササニシキを使ったご飯はお選びいただけます。
＊土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

留椀

明日葉　おかひじき　豆腐　「銀座豉特選 禅 熟成赤糀」　八丁味噌

先付

玉蜀黍豆腐二重寄せ　蛇の目子メロン　水前寺海苔

玉蜀黍のペーストをくず粉と練り合わせ、「銀座豉特選 禅 甘口白糀」の上澄みのゼリーと二層の豆腐にしました。玉蜀黍の甘みと味噌のコクをお楽しみください。

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

虎魚丸仕立て　冬瓜　焼きねぎ　谷中生姜

淡泊な身の虎魚を骨まで全て使った、丸仕立てのお椀です。じっくりと煮込み、旨みたっぷりのおだしと旬の野菜を合わせました。

お凌ぎ

冷やし茶そば　卵黄の味噌だまり漬け　味噌だまりのだし汁　薬味

醤油ではなく味噌を使ったそばだし汁は、お味噌のイメージを変える当店ならではのこだわりの一品です。

強肴

尾崎牛だし汁浸し　旬の夏野菜色々

尾崎牛を直火でこんがりと焼き色を付け、「銀座豉特選 雅」の上澄みをだし汁に落とし仕上げました。夏野菜は揚げ浸しにして添えています。

酢の物

鳥貝　蓮芋　新蓮根甘酢漬け　黄身酢味噌

食事

宮城県鳴子産ササニシキを使ったご飯はお選びいただけます。
＊土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

留椀

明日葉　おかひじき　豆腐　「銀座豉特選 禅 熟成赤糀」　八丁味噌

祝い一献

自家製お屠蘇　金粉

先付

聖護院蕪風呂吹き　菜の花　味噌もろみ

鰹を利かせたお出汁で蕪を柔らかく炊き、調味したオリジナルの味噌もろみでお召し上がりください。

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

鍋物

たらば蟹のしゃぶしゃぶ

旬のたらば蟹を贅沢にしゃぶしゃぶでお召し上がりいただきます。「銀座豉特選雅」の上澄み出汁でしゃぶしゃぶにして頂く一皿です。

食事

宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊お好みで雑炊でもお楽しみいただけます。