季節のコース「極」
季節のコース「和」
全12品 16,500円 (税込 18,150円)
六月からの献立
玉蜀黍のペーストをくず粉と練り合わせ、「銀座豉特選 禅 甘口白糀」の上澄みのゼリーと二層の豆腐にしました。玉蜀黍の甘みと味噌のコクをお楽しみください。
淡泊な身の虎魚を骨まで全て使った、丸仕立てのお椀です。じっくりと煮込み、旨みたっぷりのおだしと旬の野菜を合わせました。
醤油ではなく味噌を使ったそばだし汁は、お味噌のイメージを変える当店ならではのこだわりの一品です。
旬の鮎を背開きにし、背骨と小骨を取って食べやすく調理しています。鮎の香りと蓼味噌の香りを一緒にお楽しみください。
尾崎牛を直火でこんがりと焼き色を付け、「銀座豉特選 雅」の上澄みをだし汁に落とし仕上げました。夏野菜は揚げ浸しにして添えています。
全9品 13,000円(税込 14,300円)
五月からの献立
玉蜀黍のペーストをくず粉と練り合わせ、「銀座豉特選 禅 甘口白糀」の上澄みのゼリーと二層の豆腐にしました。玉蜀黍の甘みと味噌のコクをお楽しみください。
淡泊な身の虎魚を骨まで全て使った、丸仕立てのお椀です。じっくりと煮込み、旨みたっぷりのおだしと旬の野菜を合わせました。
醤油ではなく味噌を使ったそばだし汁は、お味噌のイメージを変える当店ならではのこだわりの一品です。
尾崎牛を直火でこんがりと焼き色を付け、「銀座豉特選 雅」の上澄みをだし汁に落とし仕上げました。夏野菜は揚げ浸しにして添えています。
16,500円(税別)
鰹を利かせたお出汁で蕪を柔らかく炊き、調味したオリジナルの味噌もろみでお召し上がりください。
旬のたらば蟹を贅沢にしゃぶしゃぶでお召し上がりいただきます。「銀座豉特選雅」の上澄み出汁でしゃぶしゃぶにして頂く一皿です。
献立は当日の仕入れの状況にて異なる場合がございます。何卒ご了承下さい。
コース料金の金額全てに別途10%のサービス料を頂戴します。