季節のコース「極」
季節のコース「和」
全12品 16,500円 (税込 18,150円)
三月からの献立
旬のアスパラをペーストにし、くず粉と練り上げ豆腐にしました。賽の目の芝海老と白味噌の上澄み餡でお召し上がりいただきます。
旬を迎える山菜をふんだんに盛り込み、春の芽生えを感じる土瓶蒸しにしました。
蛤の出汁の旨味と山菜のほろ苦さを楽しんでいただく一品です。
「銀座豉特選 禅甘口白糀」味噌漬けにした甘鯛を酒蒸しにしたもち米とお召し上がりください。
脂の乗ったかますを風干しにしました。風干し熟成させることで旨味が凝縮したかますを丁寧に焼き上げています。
幻の和牛「尾崎牛」の柔らかい外もも肉を、フレッシュな一番出汁のしゃぶしゃぶでお楽しみいただきます。甘味のある新玉ねぎと「銀座豉特選 雅」で仕立てたちり酢に付けてお召し上がりください。
旬を迎え身が充実した栄螺の食感と、華山葵の辛味、明日葉の苦味など風味の違いをお楽しみください。
全9品 13,000円(税込 14,300円)
三月からの献立
旬のアスパラをペーストにし、くず粉と練り上げ豆腐にしました。賽の目の芝海老と白味噌の上澄み餡でお召し上がりいただきます。
旬を迎える山菜をふんだんに盛り込み、春の芽生えを感じる土瓶蒸しにしました。
蛤の出汁の旨味と山菜のほろ苦さを楽しんでいただく一品です。
「銀座豉特選 禅甘口白糀」味噌漬けにした甘鯛を酒蒸しにしたもち米とお召し上がりください。
幻の和牛「尾崎牛」の柔らかい外もも肉を、フレッシュな一番出汁のしゃぶしゃぶでお楽しみいただきます。甘味のある新玉ねぎと「銀座豉特選 雅」で仕立てたちり酢に付けてお召し上がりください。
旬を迎え身が充実した栄螺の食感と、華山葵の辛味、明日葉の苦味など風味の違いをお楽しみください。
16,500円(税別)
鰹を利かせたお出汁で蕪を柔らかく炊き、調味したオリジナルの味噌もろみでお召し上がりください。
旬のたらば蟹を贅沢にしゃぶしゃぶでお召し上がりいただきます。「銀座豉特選雅」の上澄み出汁でしゃぶしゃぶにして頂く一皿です。
献立は当日の仕入れの状況にて異なる場合がございます。何卒ご了承下さい。
コース料金の金額全てに別途10%のサービス料を頂戴します。