先付

令彩（れいあ）　若取り胡瓜　「銀座豉特選禅熟成赤糀」酢味噌

宮崎県で無農薬栽培した白木耳「令彩」を自家製の酢味噌とお召し上がり頂きます。肉厚で美味しい白木耳の食感をお楽しみください。

八寸五点盛り

＊焼き茄子の二色巻き　味噌もろみ乗せ
＊青森県産葉付き小蕪　「銀座豉特選禅甘口白糀」
＊蓮根の肝味噌はさみ　「銀座豉特選華」
＊夏野菜の琥珀寄せ　「銀座豉特選雅」
＊鱧山椒焼き

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

玉蜀黍真丈　雲丹　蛇の目子メロン　蓮芋

甘味のある玉蜀黍を真丈に仕立てました。雲丹の塩味が玉蜀黍の甘さとクリーミーさをより引き立てます。

お凌ぎ

炭焼き穴子の握り　味噌だまり仕立て

穴子はひかり味噌工場直送の味噌だまりで柔らかく炊き上げました。備長炭で焼き目を入れ、香ばしく仕上げた穴子と味噌の旨味をお楽しみください。

焼き物

子持ち鮎塩焼き　焼き万願寺唐辛子　蓼の葉　「銀座豉特選禅甘口白糀」上澄み

口直し

自家製果実酢　一口素麺

強肴

北海道産蝦夷鹿のステーキ　無花果と松の実の味噌ソース　揚げ野菜

甘味のある無花果と松の実を「銀座豉特選雅」で味噌ソースを作りました。シンプルに焼き旨味を引き出した蝦夷鹿との相性をご賞味ください。

酢の物

水蛸　海ぶどう　トマト　アボカド　土佐酢

食感の良い水蛸を、沖縄県産海ぶどう、トマト、アボカドとさっぱりとお召し上がり頂く、夏らしい一品です。

食事

ご飯はお選びいただけます。
＊宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯
ご飯のお供　三種

留椀

冬瓜　牛蒡　「銀座豉特選禅熟成赤糀」

先付

令彩（れいあ）　若取り胡瓜　「銀座豉特選禅熟成赤糀」酢味噌

宮崎県で無農薬栽培した白木耳「令彩」を自家製の酢味噌とお召し上がり頂きます。肉厚で美味しい白木耳の食感をお楽しみください。

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

玉蜀黍真丈　雲丹　蛇の目子メロン　蓮芋

甘味のある玉蜀黍を真丈に仕立てました。雲丹の塩味が玉蜀黍の甘さとクリーミーさをより引き立てます。

お凌ぎ

炭焼き穴子の握り　味噌だまり仕立て

穴子はひかり味噌工場直送の味噌だまりで柔らかく炊き上げました。備長炭で焼き目を入れ、香ばしく仕上げた穴子と味噌の旨味をお楽しみください。

強肴

北海道産蝦夷鹿のステーキ　無花果と松の実の味噌ソース　揚げ野菜

甘味のある無花果と松の実を「銀座豉特選雅」で味噌ソースを作りました。シンプルに焼き旨味を引き出した蝦夷鹿との相性をご賞味ください。

酢の物

水蛸　海ぶどう　トマト　アボカド　土佐酢

食感の良い水蛸を、沖縄県産海ぶどう、トマト、アボカドとさっぱりとお召し上がり頂く、夏らしい一品です。

食事

ご飯はお選びいただけます。
＊宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯
ご飯のお供　三種

留椀

冬瓜　牛蒡　「銀座豉特選禅熟成赤糀」

先付

名残り鱧炙り 焼き茄子 銀座豉特選「雅」を使用した旨出汁

名残りの鱧と旬の秋茄子を三年熟成の味噌出汁と合わせた一皿です。香ばしく炙った食材と味噌との相性をお楽しみ下さい。

お造り

本日のお造り あしらい一通り

蒸し物

すっぽんの茶碗蒸し 浅葱 豆豉

すっぽんを温かい茶碗蒸しに仕立てました。香りに刻んだ豆鼓と浅葱でお召し上がりいただきます。

揚物

すっぽんの唐揚げ

コラーゲンたっぷりなすっぽんに下味をつけて食べやすく唐揚げにしました。

酢の物

炙り魳 菊菜菊花和え 木耳ポン酢

酢〆した旬の魳を炙り、二色の菊花を使用した菊菜の御浸しと共に盛り込みました。自家製の熟成キクラゲの食感も楽しい一皿です。

鍋物

すっぽん小鍋仕立て 野菜色々

生姜のきいた酒でじっくりと炊きあげたすっぽんを熱々の鍋でお召し上がりいただきます。とろとろの食感をお楽しみください。

食事

すっぽん雑炊 玉子 浅葱 生姜汁

旨味の詰まったすっぽんスープに御飯を入れてさっと仕上げた卵雑炊です。余すことなくすっぽんをお楽しみいただけます。