先付

カリフラワーすり流し　鱈　チーズ　パセリ

季節の八寸

＊もろこ姿焼き
＊ローストビーフ緑巻き
＊唐墨　菊芋
＊芽キャベツ浸し　雲丹
＊オマール海老酢味噌掛け

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

鱈白子黄身揚げみぞれ仕立て　加賀蓮根　あられ柚子

旬の鱈白子に黄身衣をまとわせ柔らかく揚げました。みぞれ仕立てにしたお出汁と柚子の香り良い一品です。添えた加賀蓮根と食感の違いもお楽しみください。

お凌ぎ

ずわい蟹棒寿司　味噌もろみ

ずわい蟹の棒寿司に味噌もろみを合わせました。この時期ならでは、かつ当店ならではの味を志向した一品です。

揚げ物

甘鯛いりだし　春菊ソース　味噌ムース　海老芋煎餅

鱗は高温でたたせパリパリに、身は低温でしっとりと揚げた甘鯛を二色のソースでお召し上がりいただきます。三年熟成味噌「銀座豉特選雅」を使用した味噌ムースと少し苦みのある春菊のソースとお楽しみください。

口直し

白桃烏龍茶のグラニテ

鍋物

尾崎牛と芹の味噌すき焼き　下仁田葱　糸こんにゃく　牛蒡　焼き豆腐

脂身が少なく旨味のある尾崎牛の外ももを、味噌だまりで調味した割り下で召し上がって頂く一品です。牛肉や野菜を加えることで次第に変化していく割り下の複雑な味や風味を是非ご堪能ください。

酢の物

海鼠酢　長芋素麺　彩大根　いかり防風

旬の海鼠を丁寧に下処理したのち茶ぶりし、鰹出汁を効かせた特製の酢に漬け込みました。長芋素麺や彩大根と共にさっぱりとお召し上がりください。

食事

ご飯はお選びいただけます。
＊宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）
ご飯のお供　三種

留椀

あら汁仕立て　鰤　蕪　京人参　生姜　九条葱　味噌ヌーボー「初熟」

先付

カリフラワーすり流し　鱈　チーズ　パセリ

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

鱈白子黄身揚げみぞれ仕立て　加賀蓮根　あられ柚子

旬の鱈白子に黄身衣をまとわせ柔らかく揚げました。みぞれ仕立てにしたお出汁と柚子の香り良い一品です。添えた加賀蓮根と食感の違いもお楽しみください。

お凌ぎ

ずわい蟹棒寿司　味噌もろみ

ずわい蟹の棒寿司に味噌もろみを合わせました。この時期ならでは、かつ当店ならではの味を志向した一品です。

鍋物

尾崎牛と芹の味噌すき焼き　下仁田葱　糸こんにゃく　牛蒡　焼き豆腐

脂身が少なく旨味のある尾崎牛の外ももを、味噌だまりで調味した割り下で召し上がって頂く一品です。牛肉や野菜を加えることで次第に変化していく割り下の複雑な味や風味を是非ご堪能ください。

酢の物

海鼠酢　長芋素麺　彩大根　いかり防風

旬の海鼠を丁寧に下処理したのち茶ぶりし、鰹出汁を効かせた特製の酢に漬け込みました。長芋素麺や彩大根と共にさっぱりとお召し上がりください。

食事

ご飯はお選びいただけます。
＊宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）
ご飯のお供　三種

留椀

あら汁仕立て　鰤　蕪　京人参　生姜　九条葱　味噌ヌーボー「初熟」

先付

名残り鱧炙り 焼き茄子 銀座豉特選「雅」を使用した旨出汁

名残りの鱧と旬の秋茄子を三年熟成の味噌出汁と合わせた一皿です。香ばしく炙った食材と味噌との相性をお楽しみ下さい。

お造り

本日のお造り あしらい一通り

蒸し物

すっぽんの茶碗蒸し 浅葱 豆豉

すっぽんを温かい茶碗蒸しに仕立てました。香りに刻んだ豆鼓と浅葱でお召し上がりいただきます。

揚物

すっぽんの唐揚げ

コラーゲンたっぷりなすっぽんに下味をつけて食べやすく唐揚げにしました。

酢の物

炙り魳 菊菜菊花和え 木耳ポン酢

酢〆した旬の魳を炙り、二色の菊花を使用した菊菜の御浸しと共に盛り込みました。自家製の熟成キクラゲの食感も楽しい一皿です。

鍋物

すっぽん小鍋仕立て 野菜色々

生姜のきいた酒でじっくりと炊きあげたすっぽんを熱々の鍋でお召し上がりいただきます。とろとろの食感をお楽しみください。

食事

すっぽん雑炊 玉子 浅葱 生姜汁

旨味の詰まったすっぽんスープに御飯を入れてさっと仕上げた卵雑炊です。余すことなくすっぽんをお楽しみいただけます。