先付

名残り鱧炙り 焼き茄子 豉特選「雅」を使用した旨出汁

名残りの鱧と旬の秋茄子を三年熟成の味噌出汁と合わせた一皿です。香ばしく炙った食材と味噌との相性をお楽しみ下さい。

お造り

本日のお造り あしらい一通り

お碗

北海道産毛蟹真薯 軽井沢直送白ラディッシュ 酢橘

旬の北海道産の毛蟹を贅沢に使用し、つなぎをほとんど使用せず真薯に仕立てました。こだわりの一番出汁で季節の滋味をご堪能ください。

お凌ぎ

白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し 新イクラ塩麹漬け

新物のイクラを塩麹に漬け、冷製茶碗蒸しと合わせました。新物ならではの食感や塩麹との相性をお楽しみ下さい。

焼物

喉黒味噌柚庵焼き 丸十レモン煮 菊花蕪

脂の乗った喉黒を一日かけて脱水し、三年熟成の味噌地に漬け込みました。焼いた味噌の香ばしさや当店ならではの凝縮された旨味をご堪能ください。

口直し

焙じ茶のグラニテ

強肴

鹿児島産黒牛ローストビーフ すき焼き風 味噌と卵黄の特製牛脂だれ 松茸 焼き豆腐 髢葱 ホースラディッシュ

自慢のローストビーフを特製のたれと共にすき焼き風に仕立てました。国産の松茸を直前で焼き、香り高い状態で添えております。季節の香りを牛の旨味と共にお召し上がり下さい。

酢の物

炙り魳　菊菜菊花和え　木耳ポン酢

酢〆した旬の魳を炙り、二色の菊花を使用した菊菜の御浸しと共に盛り込みました。自家製の熟成キクラゲの食感も楽しい一皿です。

食事

宮城県鳴子産ササニシキ

有機認証を受けたササニシキを五つ星お米マイスターのふなくぼ商店にて丁寧に精米しています。

牛時雨煮 漬物 昆布有馬煮

留椀

新蓮根と冬瓜の味噌汁 ～豉特選「雅」「禅」を使用～

先付

名残り鱧炙り 焼き茄子 豉特選「雅」を使用した旨出汁

名残りの鱧と旬の秋茄子を三年熟成の味噌出汁と合わせた一皿です。香ばしく炙った食材と味噌との相性をお楽しみ下さい。

お造り

本日のお造り あしらい一通り

お凌ぎ

白味噌とクリームチーズの冷製茶碗蒸し 新イクラ塩麹漬け

新物のイクラを塩麹に漬け、冷製茶碗蒸しと合わせました。新物ならではの食感や塩麹との相性をお楽しみ下さい。

メインはお選びいただけます

【魚】喉黒味噌柚庵焼き 丸十レモン煮 菊花蕪

脂の乗った喉黒を一日かけて脱水し、三年熟成の味噌地に漬け込みました。焼いた味噌の香ばしさや当店ならではの凝縮された旨味をご堪能ください。

【肉】鹿児島産黒牛ローストビーフ すき焼き風 味噌と卵黄の特製牛脂だれ 松茸 焼き豆腐 髢葱 ホースラディッシュ

自慢のローストビーフを特製のたれと共にすき焼き風に仕立てました。国産の松茸を直前で焼き、香り高い状態で添えております。季節の香りを牛の旨味と共にお召し上がり下さい。

酢の物

炙り魳 菊菜菊花和え 木耳ポン酢

酢〆した旬の魳を炙り、二色の菊花を使用した菊菜の御浸しと共に盛り込みました。自家製の熟成キクラゲの食感も楽しい一皿です。

食事

宮城県鳴子産ササニシキ

有機認証を受けたササニシキを五つ星お米マイスターのふなくぼ商店にて丁寧に精米しています。

牛時雨煮 漬物 昆布有馬煮

留椀

新蓮根と冬瓜の味噌汁 ～豉特選「雅」「禅」を使用～

先付

名残り鱧炙り 焼き茄子 豉特選「雅」を使用した旨出汁

名残りの鱧と旬の秋茄子を三年熟成の味噌出汁と合わせた一皿です。香ばしく炙った食材と味噌との相性をお楽しみ下さい。

お造り

本日のお造り あしらい一通り

蒸し物

すっぽんの茶碗蒸し 浅葱 豆豉

すっぽんを温かい茶碗蒸しに仕立てました。香りに刻んだ豆鼓と浅葱でお召し上がりいただきます。

揚物

すっぽんの唐揚げ

コラーゲンたっぷりなすっぽんに下味をつけて食べやすく唐揚げにしました。

酢の物

炙り魳 菊菜菊花和え 木耳ポン酢

酢〆した旬の魳を炙り、二色の菊花を使用した菊菜の御浸しと共に盛り込みました。自家製の熟成キクラゲの食感も楽しい一皿です。

鍋物

すっぽん小鍋仕立て 野菜色々

生姜のきいた酒でじっくりと炊きあげたすっぽんを熱々の鍋でお召し上がりいただきます。とろとろの食感をお楽しみください。

食事

すっぽん雑炊 玉子 浅葱 生姜汁

旨味の詰まったすっぽんスープに御飯を入れてさっと仕上げた卵雑炊です。余すことなくすっぽんをお楽しみいただけます。