先付

アスパラ豆腐　芝海老と「銀座豉特選 禅甘口白糀」の上澄み餡

旬のアスパラをペーストにし、くず粉と練り上げ豆腐にしました。賽の目の芝海老と白味噌の上澄み餡でお召し上がりいただきます。

季節の八寸

＊鯛の子味噌煮　木の芽
＊白魚みじん粉揚げ
＊筍田楽　けしの実　味噌もろみ
＊公魚姿焼き
＊蛍烏賊　のびる　黄身酢味噌

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

山菜と蛤の土瓶蒸し　口柚子

旬を迎える山菜をふんだんに盛り込み、春の芽生えを感じる土瓶蒸しにしました。
蛤の出汁の旨味と山菜のほろ苦さを楽しんでいただく一品です。

お凌ぎ

甘鯛飯蒸し　空豆　唐墨

「銀座豉特選 禅甘口白糀」味噌漬けにした甘鯛を酒蒸しにしたもち米とお召し上がりください。

焼き物

カマス風干し　菜の花白扇揚げ

脂の乗ったかますを風干しにしました。風干し熟成させることで旨味が凝縮したかますを丁寧に焼き上げています。

口直し

ほうじ茶と文旦のグラニテ

鍋物

尾崎牛しゃぶしゃぶ　新玉ねぎのちり酢　大根　春椎茸　人参　白葱　キクラゲ

幻の和牛「尾崎牛」の柔らかい外もも肉を、フレッシュな一番出汁のしゃぶしゃぶでお楽しみいただきます。甘味のある新玉ねぎと「銀座豉特選 雅」で仕立てたちり酢に付けてお召し上がりください。

酢の物

栄螺　若芽　花山葵　明日葉　三杯酢

旬を迎え身が充実した栄螺の食感と、華山葵の辛味、明日葉の苦味など風味の違いをお楽しみください。

食事

ご飯はお選びいただけます。
＊宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

留椀

ひじき　小松菜　「銀座豉特選 雅」

先付

アスパラ豆腐　芝海老と「銀座豉特選 禅甘口白糀」の上澄み餡

旬のアスパラをペーストにし、くず粉と練り上げ豆腐にしました。賽の目の芝海老と白味噌の上澄み餡でお召し上がりいただきます。

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

山菜と蛤の土瓶蒸し　口柚子

旬を迎える山菜をふんだんに盛り込み、春の芽生えを感じる土瓶蒸しにしました。
蛤の出汁の旨味と山菜のほろ苦さを楽しんでいただく一品です。

お凌ぎ

甘鯛飯蒸し　空豆　唐墨

「銀座豉特選 禅甘口白糀」味噌漬けにした甘鯛を酒蒸しにしたもち米とお召し上がりください。

鍋物

尾崎牛しゃぶしゃぶ　新玉ねぎのちり酢　大根　春椎茸　人参　白葱　キクラゲ

幻の和牛「尾崎牛」の柔らかい外もも肉を、フレッシュな一番出汁のしゃぶしゃぶでお楽しみいただきます。甘味のある新玉ねぎと「銀座豉特選 雅」で仕立てたちり酢に付けてお召し上がりください。

酢の物

栄螺　若芽　花山葵　明日葉　三杯酢

旬を迎え身が充実した栄螺の食感と、華山葵の辛味、明日葉の苦味など風味の違いをお楽しみください。

食事

ご飯はお選びいただけます。
＊宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

留椀

ひじき　小松菜　「銀座豉特選 雅」

祝い一献

自家製お屠蘇　金粉

先付

聖護院蕪風呂吹き　菜の花　味噌もろみ

鰹を利かせたお出汁で蕪を柔らかく炊き、調味したオリジナルの味噌もろみでお召し上がりください。

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

鍋物

たらば蟹のしゃぶしゃぶ

旬のたらば蟹を贅沢にしゃぶしゃぶでお召し上がりいただきます。「銀座豉特選雅」の上澄み出汁でしゃぶしゃぶにして頂く一皿です。

食事

宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊お好みで雑炊でもお楽しみいただけます。