先付

さぬきのめざめすり流し　新蓴菜　花穂

八寸五点盛り

＊稚鮎姿焼き　蓼酢 ＊姫サザエ旨煮
＊小茄子茶せん田楽 ＊新牛蒡牛八幡巻き　木の芽
＊谷中生姜　銀座豉特選「雅」味噌

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お碗

鯛酒蒸し　錦糸卵　朧昆布　あやめ独活　露生姜

お凌ぎ

信州サーモン酢〆

揚げ物

名残り山菜の天麩羅　銀座豉特選「雅」出汁

口直し

トマトと塩麹のグラニテ

強肴

鹿児島黒牛内もも味噌柚庵焼き

焼そら豆　新ジャガイモ味噌バター　山葵

酢の物

鳥貝　蕨　ヤングコーン　緑酢

食事

ご飯はお選びいただけます。
＊宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
＊土鍋炊き込みご飯
ご飯のお供　三種

留椀

春キャベツ　姫皮　銀座豉特選「禅」

先付

さぬきのめざめすり流し　新蓴菜　花穂

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お碗

鯛酒蒸し　錦糸卵　朧昆布　あやめ独活　露生姜

お凌ぎ

信州サーモン酢〆

強肴

鹿児島黒牛内もも味噌柚庵焼き

焼そら豆　新ジャガイモ味噌バター　山葵

酢の物

鳥貝　蕨　ヤングコーン　緑酢

食事

ご飯はお選びいただけます。
＊土鍋炊き込みご飯
ご飯のお供　三種

留椀

春キャベツ　姫皮　銀座豉特選「禅」

先付

名残り鱧炙り 焼き茄子 銀座豉特選「雅」を使用した旨出汁

名残りの鱧と旬の秋茄子を三年熟成の味噌出汁と合わせた一皿です。香ばしく炙った食材と味噌との相性をお楽しみ下さい。

お造り

本日のお造り あしらい一通り

蒸し物

すっぽんの茶碗蒸し 浅葱 豆豉

すっぽんを温かい茶碗蒸しに仕立てました。香りに刻んだ豆鼓と浅葱でお召し上がりいただきます。

揚物

すっぽんの唐揚げ

コラーゲンたっぷりなすっぽんに下味をつけて食べやすく唐揚げにしました。

酢の物

炙り魳 菊菜菊花和え 木耳ポン酢

酢〆した旬の魳を炙り、二色の菊花を使用した菊菜の御浸しと共に盛り込みました。自家製の熟成キクラゲの食感も楽しい一皿です。

鍋物

すっぽん小鍋仕立て 野菜色々

生姜のきいた酒でじっくりと炊きあげたすっぽんを熱々の鍋でお召し上がりいただきます。とろとろの食感をお楽しみください。

食事

すっぽん雑炊 玉子 浅葱 生姜汁

旨味の詰まったすっぽんスープに御飯を入れてさっと仕上げた卵雑炊です。余すことなくすっぽんをお楽しみいただけます。