季節のコース「極」
季節のコース「和」
季節のランチコース
季節のベジタリアン・ビーガンコース「瑞」
季節のベジタリアン・ビーガンコース「彩」
全11品 18,000円 (税込 19,800円)
七月の献立
柔らかく煮て、たっぷり出汁を含ませた冬瓜を、「銀座豉特選 禅甘口白糀」の上澄み出汁と旬の紅ズワイ蟹のほぐし身を合わせた餡でお召し上がり下さい。
旬の鱧を骨切りにし、葛打ちしました。茗荷、加賀太胡瓜の千切りを盛り込み、爽やかなお椀に仕立ました。
柔らかく煮た鮑と、お出汁で炊いた夏野菜を彩り良く盛り付けました。
二種類のジュレとともにさっぱりとお召し上がりください。
脂の乗った北海道産鮫鰈を味噌だまりで煮付けました。味噌のまろやかな塩味と鮫鰈の旨味をご堪能ください。
ヨーグルトの漬け床で柔らかくした尾崎牛を「銀座豉特選 雅」に漬け込み焼き上げました。発酵の力で柔らかくしっとりと仕上げたお肉の旨味をお楽しみください。
全9品 14,000円(税込 15,400円)
七月の献立
柔らかく煮て、たっぷり出汁を含ませた冬瓜を、「銀座豉特選 禅甘口白糀」の上澄み出汁と旬の紅ズワイ蟹のほぐし身を合わせた餡でお召し上がり下さい。
旬の鱧を骨切りにし、葛打ちしました。茗荷、加賀太胡瓜の千切りを盛り込み、爽やかなお椀に仕立ました。
柔らかく煮た鮑と、お出汁で炊いた夏野菜を彩り良く盛り付けました。
二種類のジュレとともにさっぱりとお召し上がりください。
ヨーグルトの漬け床で柔らかくした尾崎牛を「銀座豉特選 雅」に漬け込み焼き上げました。発酵の力で柔らかくしっとりと仕上げたお肉の旨味をお楽しみください。
全7品 10,000円(税込11,000円)
七月の献立
柔らかく煮て、たっぷり出汁を含ませた冬瓜を、「銀座豉特選 禅甘口白糀」の上澄み出汁と旬の紅ズワイ蟹のほぐし身を合わせた餡でお召し上がり下さい。
旬の鱧を骨切りにし、葛打ちしました。茗荷、加賀太胡瓜の千切りを盛り込み、爽やかなお椀に仕立ました。
ヨーグルトの漬け床で柔らかくした尾崎牛を「銀座豉特選 雅」に漬け込み焼き上げました。発酵の力で柔らかくしっとりと仕上げたお肉の旨味をお楽しみください。
献立は当日の仕入れの状況にて異なる場合がございます。何卒ご了承下さい。
コース料金の金額全てに別途10%のサービス料を頂戴します。
全12品 18,000円(税込19,800円)
献立例
全10品 15,000円(税込16,500円)
献立例