季節のコース「極」
季節のコース「和」
全11品 16,500円 (税込 18,150円)
九月からの献立
満月と萩の花に見立てた萩豆腐は、牛乳とくず粉で豆腐を練り、小豆と枝豆で萩の花をイメージしました。兎の型の南瓜と、だしで割った味噌だまりでお召し上がりいただきます。
旬の松茸と名残の鱧を合わせ、香り良く仕上げた土瓶蒸しです。具材の旨みとだしの風味をご堪能ください。
旬の飛魚のつみれを「銀座豉特選 雅」で味を調え、香ばしく焼き上げました。
兵庫県香住港でとれた旬の紅ズワイガニを「銀座豉特選 禅 甘口白糀」味噌で仕立てた蟹酢と共にお楽しみください。
ローストビーフを「銀座豉特選 雅」と無花果を使った味噌のソースでお召し上がりいただきます。焼き野菜にもぜひ無花果のソースをお試しください。
旬のこはだを丁寧に酢締めにし、長芋の素麺や菊菜、菊花を盛り合わせ、重陽の節句らしく彩りよく仕上げました。
全9品 13,000円(税込 14,300円)
九月からの献立
満月と萩の花に見立てた萩豆腐は、牛乳とくず粉で豆腐を練り、小豆と枝豆で萩の花をイメージしました。兎の型の南瓜と、だしで割った味噌だまりでお召し上がりいただきます。
旬の松茸と名残の鱧を合わせ、香り良く仕上げた土瓶蒸しです。具材の旨みとおだしの風味をご堪能ください。
旬の飛魚のつみれを「銀座豉特選 雅」で味を調え、香ばしく焼き上げました。
ローストビーフを「銀座豉特選 雅」と無花果を使った味噌のソースでお召し上がりいただきます。焼き野菜にもぜひ無花果のソースをお試しください。
旬のこはだを丁寧に酢締めにし、長芋の素麺や菊菜、菊花を盛り合わせ、重陽の節句らしく彩りよく仕上げました。
16,500円(税別)
鰹を利かせたお出汁で蕪を柔らかく炊き、調味したオリジナルの味噌もろみでお召し上がりください。
旬のたらば蟹を贅沢にしゃぶしゃぶでお召し上がりいただきます。「銀座豉特選雅」の上澄み出汁でしゃぶしゃぶにして頂く一皿です。
献立は当日の仕入れの状況にて異なる場合がございます。何卒ご了承下さい。
コース料金の金額全てに別途10%のサービス料を頂戴します。