先付

鱧の焼き霜　味噌の上澄み出汁と梅肉の二色ジュレ　冬瓜含ませ　花穂

丁寧に骨切りした旬の鱧を　お味噌の上澄み、梅肉の二色のジュレをかけてお召し上がりいただきます。鱧の出汁で柔らかく炊いた冬瓜と合わせ、涼やかでさっぱりとした先付けです。

八寸

無花果胡麻味噌掛け 海老と枝豆の揚げ真丈　甘長唐辛子の素揚げ 毛蟹の冷製味噌茶碗蒸し つるむらさきと焼き舞茸のお浸し　糸がき　露生姜 チーズ西京漬けと信州サーモンの白板昆布巻き

お造り

旬の鮮魚三種盛り　あしらい一式

お椀

鱸笹蒸し　加賀太胡瓜　針柚子　髢葱

淡泊な鱸を笹と共に蒸し上げ香りよく仕立てました。旨味が強い加賀太胡瓜は色よく炊き合わせました。笹、柚子、葱の香り豊かなお椀をお楽しみください。

お凌ぎ

炙り太刀魚の握り　味噌もろみ

焼き物

魳味噌幽庵焼き　岩手県産玉蜀黍「おおもの」　新蓮根　新生姜甘酢漬け

強肴

宮崎県産尾崎牛のたたき～藁焼き風～
味噌だまり牛脂タレ　賀茂茄子　クレソン　スナップエンドウ

酢の物

ミル貝　水茄子　梨　ミニオクラ　紅蓼　だいだい土佐酢ジュレ

食事

宮城県鳴子産ササニシキを使ったご飯はお選びいただけます。
＊土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

味噌汁

ミニトマト　九条葱　煎りかつお節「銀座豉特選 雅」

水物

クラフト味噌アイス　抹茶掛け
くず餅　黒蜜　きな粉　季節のフルーツ