先付

聖護院蕪の風呂吹き　焼き雲丹　金粉　春の七草と味噌の上澄み餡

旬の聖護院蕪を柔らかく、しっかり出汁を含ませて炊き、香ばしく焼いた雲丹を添えました。春の七草を混ぜ合わせた「銀座豉特選 禅 甘口白糀」の上澄み餡とお召し上がり下さい。

新春祝い八寸

牡蠣味噌漬けのオイル煮 慈姑と海老芋のから揚げ 芽キャベツと甘エビの塩麹和え 子持ち昆布　芽甘草 焼き雲子　味噌もろみ

お造り

旬の鮮魚の造り　あしらい一通り

お椀

蟹真丈　うぐいす菜　末広人参　椎茸　松葉柚子

握り

蝦夷鮑の握り　肝味噌乗せ

時期物

香箱蟹　自家製ゆず酢味噌

肉料理

宮崎県産尾崎牛のローストビーフ　味噌だまりの牛脂タレ　生胡椒

柔らかく、しっとりと仕上げたローストビーフを特製の味噌だまり牛脂タレと共お召し上がり下さい。生の胡椒を添えて、フレッシュな香りと共にお楽しみいただけます。

鍋物

寒鰤の味噌酒粕鍋　大浦牛蒡　下仁田葱　芹　京人参　厚揚げ

味噌と酒粕を合わせた芳香な鍋出汁で脂の乗った旬の寒鰤をお召し上がり下さい。

酢の物

数の子　菜の花　長野県産グレミースミス　紅白なます　土佐酢

食事

宮城県鳴子産ササニシキを使ったご飯はお選びいただけます
＊土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

味噌汁

寒しじみ　九条葱　「銀座豉特選 雅」

甘味

クラフト味噌と丹波の黒豆のアイス　金柑蜜煮　禅赤の味噌ブラウニーケーキ