先付

天の川豆腐　味噌だまり天露　雲丹、オクラ、パプリカ、蓴菜、山葵

天の川をイメージした豆腐と、旬野菜で夏の夜空を再現し、見た目にも楽しい一品です。
味噌だまりであわせた天出汁でさっぱりとお召し上がり下さい。

八寸

＊石川子芋田楽 ＊谷中生姜味噌漬け金華豚巻き ＊帆立と無花果のピリ辛味噌和え ＊焼き枝豆と玉蜀黍のかき揚げ ＊蛸味噌煮鬼灯盛り

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

鮎風干し　冬瓜　はす芋　蛇の目ラディッシュ　新生姜

風干しして旨味を凝縮した鮎は、夏野菜とともに盛り合わせ、清涼感を感じて頂けるお椀に仕立てました。

お凌ぎ

車海老握り　味噌もろみ

焼き物

鱸味噌若狭焼き　蓼の葉散らし　ゴーヤ煎餅　新ごぼう蒲鉾　味噌添え

旬の鱸を味噌だまりの漬け出汁に漬け込んで焼きあげ、蓼の葉を散らし、滋味深く仕立てました。旬のあしらいとともにお楽しみください。

強肴

尾崎牛と夏野菜の味噌餡掛け　絹姫茄子　万願寺唐辛子　ズッキーニ　山椒

柔らかく低温調理した尾崎牛を香ばしく焼き上げました。仕上げにたっぷりとかけた熟成味噌の餡でお召し上がりいただきます。

酢の物

蝦夷鮑　つるむらさき　ビーツ　糸がき　土佐酢ジュレ

食事

宮城県鳴子産ササニシキを使ったご飯はお選びいただけます。
＊土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

留椀

蕪甘藍　モロヘイヤ　「銀座豉特選 禅 熟成赤糀」

水物

味噌ピスタチオアイス　水餅　黄な粉　味噌あんこ
季節のフルーツ