お凌ぎは静岡県のブランド紅鱒「紅富士」の握り

2022.5.18

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今月のお凌ぎは、「紅富士」の握りです。
「紅富士」は、静岡県富士宮のプレミアムブランド虹鱒です。
霊峰富士に降る雨と雪は一年間約20億トン。
長い歳月をかけ、多くのミネラルを含んだ良質の湧き水で、通常より長い育成期間（2〜3年）を経て、2キロ以上の特大サイズになるまで丹念に育てています。
富士山の清らかな冷水で、じっくりと時間をかけ育成することで身質はきめ細かく、適度に上品な脂が乗り、旨みが凝縮した、高貴な味わいになるそうです。
「紅富士」の上品な旨味のつまった握りは、熟成味噌で仕込んだ鮨酢で〆ています。
皆様のご来店をお待ちしております！