ふぐ潮仕立て
焼き白子 菊花
甘鯛の煎りだし
蕗の薹の白扇揚げ
蕗味噌添え
バニラアイス
焦がし味噌キャラメルソース
赤味噌ガトーショコラ
ふぐ会席
季節の八寸コース
テイクアウト
昼・夜、承ります
自家製からすみ
チーズの白粒味噌漬け
銀座豉特選味噌
特別な大寒仕込み
味噌と有機味噌
ランチメニュー
会席ランチ
【数量限定】
スイスワイン
ペアリング
世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。
日本料理の研鑚を重ねた
料理人佐藤翔太と
アンチエイジングと日本料理の
老舗料亭に精通した堀知佐子の
創意とがあいまって、
四季折々、津々浦々の食材を醸し
次代の食の楽しみを提案いたします。
じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌