帆立花弁蒸し 芽キャベツ
「銀座豉特選 雅」の鼈甲飴
季節の八寸
尾崎牛氷霧仕立て 梅肉味噌
サラダ野菜 塩麹ドレッシング
金目鯛味噌酒粕鍋 芹 長葱
厚揚げ豆腐 小野川豆もやし
のれそれ アスパラ菜 水前寺海苔
おろし生姜 割ぽん酢
ドリンクメニュー
世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。
じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌