先付

カリフラワー豆腐　ズワイ蟹　軸法蓮草松葉　「銀座豉特選 雅」上澄み餡　山葵

カリフラワーをペーストにして練り上げた豆腐と、旬のずわい蟹のほぐし身を合わせました。野菜の旨味を蟹の旨味でさらに引き立て、仕上げに味噌の餡で包み込みこんだやさしい味わいの一品です。

前菜

秋田県産三関芹と白神山地生ハムのサラダ　キウイソース　パルミジャーノ

カリフラワーをペーストにして練り上げた豆腐と、旬のずわい蟹のほぐし身を合わせました。野菜の旨味を蟹の旨味でさらに引き立て、仕上げに味噌の餡で包み込みこんだやさしい味わいの一品です。

冬の八寸

雪化粧盛り　下仁田葱と芽キャベツ油浸し　鷹の爪　あん肝味噌酒粕漬け　琵琶湖産寒諸子のから揚げ　鱈西京焼き　菊蕪　ちぢみ法蓮草のお浸し　糸がき

お造り

旬の鮮魚の造り　あしらい一通り

お椀

雲子の彩霰揚げ　みぞれ椀仕立て　唐草葱　振り柚子　聖護院蕪

丸々太った雲子に衣をくぐらせ、華やかな色どりのあられを纏わせて揚げました。
色とりどりの霰は、冬の夜に輝くイルミネーションをイメージしています。

握り

金目鯛握り　味噌もろみ

時期物

香箱蟹　自家製ゆず酢味噌

鍋物

宮崎県産尾崎牛の味噌すきやき　鳳凰卵山吹
白菜、葱、京人参、厚揚げ豆腐、舞茸、白滝、春菊

脂身が少なく旨味のある尾崎牛を、味噌だまりで調味した割り下でお召し上がりいただきます。牛肉や野菜を加えることで次第に変化していく割り下の複雑な味わいや風味をご堪能ください。

食事

宮城県鳴子産ササニシキを使ったご飯はお選びいただけます
＊土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

味噌汁

芽キャベツ　百合根　九条葱　「銀座豉特選 禅 甘口白糀」

甘味

味噌クレームブリュレ　苺　味噌カステラ　季節のフルーツ