先付

北海道産フルーツトマト「ノース・スイート」のすり流し
北海道噴火湾産大ズワイ蟹　岩手県産生素麺　パルメザンチーズ

高糖度のトマトを、「CRAFT MISO 生糀」と楚蟹の出汁に合わせてすり流しにしました。
食感の良い生そうめんと合わせ、同じく北海道噴火湾の大楚蟹のほぐし身を添えました。

八寸

＊う巻き玉子焼き ＊小茄子味噌田楽 ＊加賀太胡瓜と美桜鶏笹身の利休和え ＊沢蟹煎餅 ＊鮑味噌柔らか煮

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

鰯のつみれ椀　酢橘　刻み茗荷　煎り胡麻　朧昆布　芽葱

旬の鰯を細かく叩きすり身と合わせたつみれはほろっと柔らかく仕上がりました。
シンプルながら旨味をしっかり感じていただけるお出汁は、酢橘や茗荷の風味も一緒に感じていただけるさわやかなお椀です。

お凌ぎ

旬の鮮魚握り二種　味噌もろみ
剣先烏賊　山葵　　鯵　浅葱　生姜

揚げ物

甘鯛松笠揚げ　季節の野菜　味噌の上澄み餡

皮に鱗を付けたまま揚げ、食感のよい甘鯛は、出汁を利かせた味噌の上澄み餡でお召し上がりください。

強肴

尾崎牛のローストビーフ　味噌だまりと牛脂のたれ　旬の焼き野菜

柔らかく低温調理した尾崎牛はローストビーフでお楽しみいただきます。
コクのある牛脂のたれは、味噌だまりと調味し当店ならではの味わいに仕上げました

酢の物

茹で蛸　舟形マッシュルーム　蕪　蕪葉　針ラディッシュ　出汁ポン酢

食事

宮城県鳴子産ササニシキを使ったご飯はお選びいただけます。
＊土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

留椀

糸瓜　しろ菜　油揚げ　「銀座豉特選 雅」

水物

味噌を使ったあんみつ
白味噌アイス　味噌あんこ　季節の果物　白玉　寒天　黒蜜