先付

母貝のすり流し　味噌エスプーマ　うるい

母貝を焼いて加熱することにより、更に旨味と甘みを引き出しすり流しにしました。
味噌漬けにした卵白を泡立てたエスプーマを乗せ、くちどけの良い先付にしました。

八寸

鼈甲玉子 〼大根　大豆の含ませ　鬼面人参 焼きそら豆 蛤と菜の花の辛子酢味噌和え 白魚筏焼き　梅肉醤油

お造り

旬の鮮魚三種盛り　あしらい一式

お椀

お多福平貝　おこげ　うぐいす菜　柚子

お多福に見立てた平貝と揚げたおこげを合わせ、食感の違いを楽しめるお椀にしました。節分にちなんだお椀をご堪能ください。

お凌ぎ

寒鰆の握り　味噌もろみ

焼き物

旬の鮮魚の味噌酒粕漬け焼き　タラの芽　黄身香煎

強肴

宮崎県産尾崎牛のステーキ　蒸し百合根のマッシュ　木の芽　アスパラ菜　味噌だまり牛脂ソース

シンプルに焼き上げた尾崎牛のステーキを味噌だまりで仕立てたソースでお召し上がりください。当店ならではの逸品です。

酢の物

オマール海老　山東菜　庄内浅葱　八朔の合わせ酢

食事

宮城県鳴子産ササニシキを使ったご飯はお選びいただけます。
＊土鍋ご飯
＊旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯（別途料金を頂戴いたします）

留椀

あおさ海苔　水菜　九条葱　「銀座豉特選 禅 熟成赤糀」

甘味

味噌アイス　抹茶の味噌カステラ　いちご