冷やし冬瓜の青煮
天竜川鮎風干し 魚素麺
太刀魚味噌柚庵焼き
焼枝豆 新蓮根辛子酢味噌
賀茂茄子と鹿児島黒牛の治部煮風
さざえ 生湯葉 糸瓜
モロヘイヤ 三杯酢
銀座豉特選味噌
特別な大寒仕込み
味噌と有機味噌
ドリンクメニュー
世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。
じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌