アスパラ豆腐 芝海老と
「銀座豉特選 禅甘口白糀」の上澄み餡
季節の八寸
山菜と蛤の土瓶蒸し 口柚子
甘鯛飯蒸し 空豆 唐墨
尾崎牛しゃぶしゃぶ
新玉ねぎのちり酢 大根
春椎茸 人参 白葱 キクラゲ
ドリンクメニュー
世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。
じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌