KUKI

蟹

香箱蟹
白粒味噌の
柚子酢味噌タレ

鍋

群馬県産増田和牛ロースト
赤出汁の上澄み
小鍋仕立て

蒸

牡蠣の茶碗蒸し
雲丹 べっこう餡
山葵

熟

自家製からすみ
チーズの白粒味噌漬け

甘

白味噌クレームブリュレ
熟成酒粕アイスクリーム

贈

銀座豉特選味噌
特別な大寒仕込み
味噌と有機味噌

昼

ランチメニュー
会席ランチ

“酒”

Champangne
Free Flow

豉_KUKI

世界が認めた和食の原点-発酵と熟成-
日本古来の発酵食品 味噌の
起源とされる「豉」を名に掲げ
脈々と受け継がれてきた
その発酵と熟成の技を、
日本料理とともにお届けいたします。

醸_KAMOSU

日本料理の研鑚を重ねた
料理人佐藤翔太と
アンチエイジングと日本料理の
老舗料亭に精通した堀知佐子の
創意とがあいまって、
四季折々、津々浦々の食材を醸し
次代の食の楽しみを提案いたします。

想_OMOI

じっくりとゆったりと
お過ごしいただける空間、
そして料理のストーリーを奏でる器。
長野の地で八十年余に渡り、
味噌の醸造にひたすらに
向き合ってきたひかり味噌が、
発酵と熟成を「豉」という
新たな形に変え
心を尽しおもてなしいたします。
ひかり味噌

交通案内

住所:東京都中央区銀座5-9-16
GINZA-A5 4階
​◆東京メトロ銀座線 
銀座駅A5出口より徒歩3分

お問い合わせ・ご予約

TEL:03-3572-5433
ご予約フォームはこちら

営業時間

ランチ 11時半~14時半
ディナー 18時~22
定休日:第2・4月、日、祝日(夏季、年末休みあり)