アーカイブArchive

2019

今月の美酒
Vegan menu ハーキスのコロッケ　万願寺とうがらし
茄子丸煮　柚子　赤味噌を溶いたジュレをのせて
冷製茶碗蒸し　とうもろこしのピュレ　枝豆
西瓜　トマト　胡瓜の塩麹和え
あさつゆ　asatsuyu （KENZO ESTATE）
茄子田楽　五三竹とヤングコーン麹焼き
胡瓜と小柱の葛引き 昆布出汁、赤味噌、生姜
穴子飛龍頭 青唐 柚子
冷製茶碗蒸し ジュンサイ、花穂、わさび醤油
甲州　2016
白ご飯　味噌汁
牛肉の味噌漬け　 新じゃがのマッシュポテトとクレソンで
新玉ねぎのピュレ　赤味噌のジュレ
春のおすすめワイン
甘鯛　煎りだし　花弁百合根
姫皮と鯛・ホタテのしんじょう　蓬麩　うすい仕立て
ふき・海老・筍 大徳寺納豆の葛仕立て　木の芽
木耳と蛍烏賊　独活　生姜酢　木の芽
近江牛の味噌漬け
甘鯛の桜蒸し
うすい豌豆とくみ上げ湯葉の温かいスープ
味噌かすてら
鮗の白酢かけ
タイラギの塩こうじ和え いくらのせ
伊勢海老と鯛のしんじょう 薄氷仕立て
西京味噌とチーズの冷製茶碗蒸し
百合根饅頭

2018

あん肝　木耳　水菜　紅葉おろし　ポン酢
自家製蒟蒻　熟成味噌を添えて
香箱蟹　海老芋　菊菜　銀あん
牡蠣と白味噌の茶碗蒸し
近江牛ランプのステーキ　白菜のハーブ焼
雲子と木耳
渡り蟹のしんじょう
甘鯛煎りだし 里芋含ませ
冷やし茶碗蒸し 生いくらのせ