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【酢の物】あん肝サラダ仕立て

キクラゲ熟成ぽん酢漬け 発酵赤味噌ドレッシング

鮮度の良いアンコウの肝を蒸しあげサラダに仕立てました。
長期熟成のポン酢に漬け込んだ肉厚な木耳と一緒に
豉秘伝の発酵赤味噌ドレッシングでお召し上がりいただきます。
濃厚な鮟肝と酸味のある木耳、辛味のあるドレッシングと
味のコントラストをお楽しみください。

銀座豉特選 雅(みやび)を使った赤出汁

三年もの長期熟成によって生みだされた重厚感のある発酵の滋味。年に一度の寒の時季に仕込み、銘米コシヒカリと味噌のための大豆トヨハルカ、国産海塩、そして職人たちの想いを長い歳月をかけて静かに醸した天然醸造味噌「雅」。豉秘伝の発酵赤味噌ドレッシングに複雑なうま味をもたらします。

季節のコース
¥12,000(税・サービス料別途)

献立の詳細はこちらでご覧いただいただけます。