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【強肴】石川県産天然クエのしゃぶしゃぶ 赤味噌の上澄み出汁

赤味噌を鰹風味の強い出汁で溶いたのち、香りだけを残すため、上澄みのみを使用した贅沢な出汁で天然のクエをしゃぶしゃぶにしてお召し上がりいただきます。
この時期ならではのクエの旨味と上品な赤だしの香りをお楽しみください。

銀座豉特選 雅(みやび)を使った赤出汁

三年もの長期熟成によって生みだされた重厚感のある発酵の滋味。年に一度の寒の時季に仕込み、銘米コシヒカリと味噌のための大豆トヨハルカ、国産海塩、そして職人たちの想いを長い歳月をかけて静かに醸した天然醸造味噌「雅」。
雅と豆味噌を合わせてとった出汁の上澄みのみをつかった特性の赤出汁でお召し上がりいただきます。

季節のコース
¥12,000(税・サービス料別途)

献立の詳細はこちらでご覧いただいただけます。