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【強肴】群馬県産増田和牛ロースト

赤出汁の上澄み小鍋仕立て 特製発酵赤味噌ソース

特製ソース

山椒、豆豉、豆板醤、味噌などの発酵調味料を合わせてつくったオリジナルソース。
赤出汁だけでも、こちらのソースをつけてもお楽しみいただけます。複雑な発酵のうま味をお楽しみください。

銀座豉特選 雅(みやび)を使った赤出汁

三年もの長期熟成によって生みだされた重厚感のある発酵の滋味。年に一度の寒の時季に仕込み、銘米コシヒカリと味噌のための大豆トヨハルカ、国産海塩、そして職人たちの想いを長い歳月をかけて静かに醸した天然醸造味噌「雅」。
雅と豆味噌を合わせてとった出汁の上澄みのみをつかった特性の赤出汁でお召し上がりいただきます。

季節のコース
¥12,000(税・サービス料別途)

献立の詳細はこちらでご覧いただいただけます。