シェフソムリエ永井 厳選ワイン
季節のコースのお料理と合わせてお楽しみください。
・バラヴォ ヴェトロ・グラン・クリュ 2019 ジャン・ルネ・ジェルマニエ
Balavaud Vetoroz Grand Cru 2019 Jean Rene Germanier
Bottle \11,000 （税込）
スイストップワイナリーのジャン・ルネ・ジェルマニエの所有するVetroz（ヴェトロ）村内のグラン・クリュ、Balavaudバラヴォー区画のシャスラを使った白ワイン。
前出のシャスラをさらに洗練された品を兼ね備えた、よりエレガントなストラクチャーを携えた白ワイン。
・ファンダン・ヴェトロ・テラス 2020 ジャン・ルネ・ジェルマニエ
Fendant De Vetroz Les Terrasses 2020Jean Rene Germanier
Glass \1,320 （税込） Bottle \7,480 （税込）
スイスワイン最大生産量を誇るヴァレー州に本拠地を置く、スイストップワイナリーの
一つジャン・ルネ・ジェルマニエ。スイスを代表するブドウ品種シャスラで造られた
清らかで、上品でありながら、ミネラル溢れるスタイリッシュな白ワイン。
・クール・ド・キュベ 2013 アンリ・クルション
Coeur De Cuvee 2013 Henri Cruchon
Bottle \13,200 （税込）
ブドウは、すべて化学合成物質を一切使用しないビオデナミの畑で収穫されたシャルドネとピノ・ブランを半分づつ使ったスパークリングワイン。このスパークリングワインはワインを造るに適したブドウを収穫できた年にしか造られません。ワイン名のCoeur は、「中心」を意味する名の通り、ブドウの果汁を搾るときに、圧搾機から出てくる中心部分の果汁のみを贅沢に使いました。5年間の瓶内二次発酵の後、澱を取り除き、補糖は一切いたしません。豊かなストラクチャー、クリアな味わいの偉大なスパークリングワインです。
・マランセ・ブラウビュルグンダー 2017 ペーテー・ヴェジュラン
Malanser Blauburgunder 2017 Peter Wegelin
Bottle \11,000（税込）
スイス最東部の最果て、オーストリアとの国境近くのグラウビュンデン州の銘醸地Malansマラン地区のピノ・ノワール。Malans地区は、高品質なピノ・ノワールを産出することで有名。ビオロジック栽培のブドウから造られる赤ワインは、非常に洗練されたエレガントな味わい。
・フュジオ ピノ・ノワール 2018 ジャン・ルネ・ジェルマニエ
Fusio Pinot Noir 2018 Jean Rene Germanier
Glass \1,980 （税込）
前出のジャン・ルネ・ジェルマニエが造る赤ワイン。ヴァレー州中央部、ピノノワールに特に適した素晴らしいいくつかの区画由来の選果されたブドウを使って造られたピノ・ノワール.。1部は、伝統的な方法でステンレス槽で、もう一部は、樽の中で１年間の熟成。単に軽いだけではない、上質なタンニンに裏打ちされたしっかりとしたストラクチャーに支えられた、上品でクールな繊細さも併せ持つスマートなワイン。
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