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あん肝 木耳 水菜 紅葉おろし ポン酢

旬の鮟肝を酒塩に漬けてていねいに下処理して蒸しあげました。
自家製ポン酢に漬けた木耳を添えて。

自家製ポン酢

ダイダイ果汁を使用しじっくりと1~2カ月ほど寝かせ、塩、酢の角がとれたまろやかなポン酢に仕上げています。

木耳

大ぶりのものを二日ほど自家製ポン酢につけて熟成させました。木耳にしっかりと浸みたポン酢の旨みが肉厚な食感を楽しむごとに広がります。