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きくらげ 炙りカマス もって菊 ザクロ

秋が旬のカマスを炙り、自家製ポン酢に漬け込み熟成させた木耳を添えました。
9月は重陽の節句(菊の節句)ですので、紫色の菊もあしらいました。

自家製ポン酢で熟成させた木耳

大ぶりの木耳を二日ほどやわらかな酸味の
自家製ポン酢につけて熟成させました。
木耳にしっかりと浸みたポン酢の旨みが
肉厚な食感を楽しむごとに広がります。