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カリフラワーすり流し 帆立 海老芋 紅葉麩
パルミジャーノチーズ パセリ

冬野菜のカリフラワーに白みそを加えコクを出しました。塩水につけて焼き目を付けたホタテのうまみと仕上げに振ったパルミジャーノは和と洋の発酵をお楽しみいただけます。

パルミジャーノ・レッジャーノ

「イタリアチーズの王様」と呼ばれるほどイタリア料理に欠かせないハードタイプのチーズ。
熟成が進みうま味成分が凝縮してできたアミノ酸の白い結晶が特徴です。
しゃりしゃりとした食感としっかりとした旨味、豊かな香りが感じられます。

白味噌

米麹をふんだんに使いていねいにこして仕上げた白味噌は、なめらかな口あたりとまったりとしたやわらかい甘みが特長。
その奥ゆかしさが器を上質にまとめます。