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クリアな赤味噌の鱧出汁で召し上がっていただく鱧しゃぶ

鱧の骨でとった濃厚な出汁と赤出汁の上澄みを合わせ、
葱を入れた出汁で鱧をお召し上がりいただきます。
赤味噌のほのかな酸味と淡泊な鱧の相性をお楽しみ下さい。

ハモの産卵期は初夏から夏。産卵前の暖かくなった頃からが、最も美味しいと言われています。白身で淡白な味わいの中にもうま味をたっぷりと含んでいます。

三年長期熟成の味噌「雅」

雅は、年にたった一度だけ大寒の時季に伝統的な製法で仕込む天然醸造味噌󠄀です。
三年かけてじっくりと熟成させうま味、甘み、塩味の調和のとれた奥深い味わいに仕上げます。豆味噌と合わせた、赤出汁の上澄みでお楽しみください。