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タイラギの塩こうじ和え いくらのせ

旬のタイラギを塩こうじと麹歩合の高い味噌によって旨みを引き出した一品。
春菊の苦み・タイラギの旨味、いくらの塩味をお楽しみいただけます。

タイラギ

冬から春に向けて旬を迎える二枚貝。
コリコリとした歯ごたえ
そして濃厚な旨みと甘みが特長。
塩こうじと味噌で漬け込み
その旨みをさらに引き出します。

麹歩合の高い味噌

麹歩合とは、大豆に対する米麹の割合のこと。
麹歩合が高いほど、
甘めの味噌に仕上がります。
麹に含まれる酵素が食材をやわらかくし
旨みをつくり出します。