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冷製茶碗蒸し 甘海老麹漬け 花穂

白味噌とクリームチーズを合わせた当店の名物冷製茶碗蒸し。
紹興酒と塩麹につけた桜色の甘海老をあしらいました。

西京味噌とクリームチーズ

西京味噌の甘みとなめらかさ、コクに合わせたのはクリームチーズ。
濃厚な味わいにほのかな酸味が加わり、口の中にふくよかなうまみの層が広がります。

塩麹

麹と塩でつくられる発酵調味料。
天然の甘鯛を、塩麹にくぐらせ、ひととき寝かす。
麹の酵素の働きが、旨みをつくり、肉質を柔らかくします。