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尼鯛桜蒸し 蕨 柚子 あられ

道明寺粉で甘鯛を包み酒蒸しにして下味をつけた蕨を添えました。
桜の香りのだしでお召し上がりいただきます。

桜蒸し

桜色に染めた道明寺粉で甘鯛を包み桜もちのように蒸し上げました。
だしは、しっかりと旨みがでる真昆布からじっくりと丹念に抽出。
旬の山菜、鍵蕨を添えて桜の香りのだしとともに春の旨みをひと碗にとじ込めました。