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巻海老と夏野菜の冷やし炊き合わせ 酒盗玉子 柚子

海老と相性の良い茄子をほのかな魚醤の香りのする出汁で煮含めました。
酒盗で味を調えた卵黄が巻海老の旨味を引き立てます。

酒盗玉子

鰹や鯛の内臓を水につけて塩抜きし酒で煮だすことで、うま味を抽出。
そのうま味と卵黄を弱火でじっくりと火にかけ丁寧にこすことで、滑らかな酒盗玉子に仕上がります。美しい発色。濃厚な味わいをお楽しみください。