戻る
戻る

新玉ねぎのピュレ 赤味噌のジュレ

旬の短い新玉ねぎを低温でじっくりと加熱して甘さを引き出し、初夏に合う少しすっきりした赤味噌をジュレに仕立て添えました。
熟成した赤味噌と新玉ねぎのみずみずしい甘さをお楽しみください。

赤味噌のジュレ

懐石料理では、夏はすっきりとした赤味噌が、冬はこくのある白味噌が使われます。
赤めの味噌ならではの美しく澄んだ琥珀色が涼しげなジュレが初夏の一品を彩ります。