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新玉葱ピュレ 赤味噌のジュレ 雲丹 うすい豆 花穂

甘みの強い新玉ねぎをローストし、生クリームと白味噌を合わせてピュレにし、
鰹出汁で溶いた赤味噌の上澄みだけをジュレにしたものを乗せました。
焼いた玉葱の甘さと香ばしさと鰹のきいた赤味噌の香りをお楽しみいただけます。

うすい豌豆

和歌山の特産品、うすい豌豆。
丸々としたその実は、青臭さがなく、ほくほくとした上品な甘みが特長です。
昆布だしに漬け、豆の味をしっかりと引き出します。

三年長期熟成の味噌「雅」

雅は、年にたった一度だけ大寒の時季に伝統的な製法で仕込んむ天然醸造味噌󠄀です。
三年かけてじっくりと熟成させうま味、甘み、塩味の調和のとれた奥深い味わいに仕上げます。