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木耳と蛍烏賊 独活 生姜酢 木の芽

今が旬の蛍烏賊と香りのよい独活をサッパリと生姜酢で和えました
しっかりしたポン酢に浸した木耳と一緒にお召し上がりいただきます

蛍烏賊と独活

この時期、産卵のために沿岸に押し寄せてくる蛍烏賊。
その身は、ふっくら肉厚なのが特長です。
香り高く、シャキシャキとした食感が楽しい独活。
生命力あふれる春の素材を自家製ポン酢の
やわらかな酸味が引き立てます。

自家製ポン酢で熟成させた木耳

長野県産の大ぶりの木耳を
二日ほどやわらかな酸味の
自家製ポン酢につけて熟成させました。
木耳にしっかりと浸みたポン酢の旨みが
肉厚な食感を楽しむごとに広がります。