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渡り蟹のしんじょう

菊菜 ・ 椎茸 ・ 柚子

渡り蟹と白味噌で味を整えた椀種を
渡り蟹の殻をさっと火取り、蟹の旨味が凝縮した出汁とともに。

白味噌仕立てのしんじょう

麹歩合の高い白味噌を使い、
麹由来のやさしい甘みと塩味で
渡り蟹の旨みを引き立てました。
麹歩合とは、大豆と麹の割合のこと。
麹歩合が高いほど
甘めの味噌に仕上がります。

渡り蟹

1キロにも満たない小さな蟹、
渡り蟹は濃厚な味と強い香り、
引きしまった身が特長です。
殻をさっと火取りし、
旨みと香りを足した
黄金色の出汁とともに
お楽しみいただけます。