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炙り穴子 茄子魚醤炊き 里芋 プチトマト 山葵 柚子

穴子を酒塩でじっくり下煮し、柔らかく仕上げたのち香ばしく焼きました。
含ませ煮にした里芋と茄子と濃厚な穴子をお楽しみいただけます。

いしりと醤油をあわせて炊いた茄子

真イカの内臓を使った「いしり」。
自然発酵と熟成の過程を経てつくられるいしりは、うま味の宝庫。
付け合わせる秋ナスは、いしりと醤油をあわせたおだしでじっくりと炊いたもの。
穴子とはまた一味違う、うま味ととろけるような食感をお楽しみいただけます。