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焼き茄子と湯葉 赤味噌の鼈甲あん

じっくりと蒸し上げた湯葉と焼き茄子に、赤味噌の上澄みで作った鼈甲あんをかけ、海老と銀杏をあしらいワサビを添えました。
焼きナスの香ばしさと熟成した赤味噌の相性をお楽しみください。

赤味噌

大豆と塩、水だけをつかって長期間熟成させてつくる赤味噌。
照りのある濃い褐色は、ていねいに熟成させることによってつくられます。
渋みのように感じる心地よい深いコクが素材の甘みを引き立てながらも、一品を上品にまとめます。

銀杏

鮮やかな緑色が美しい銀杏。独特な苦みが器にアクセントを添えます。
とろりと焼いた焼きナス、弾力のある海老、まろやかな湯葉と共に
銀杏のもちもちとした食感と歯ごたえをお楽しみください。