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牛肉の味噌漬け  新じゃがのマッシュポテトとクレソンで

近江牛を三年長期熟成味噌で漬け込み、じっくり寝かせて低温調理にかけたのち表面のみ香ばしく焼き上げました。香ばしいながらも柔らかい旨みをお楽しみください。

味噌に漬けて

長期熟成の味噌に漬けこんだ近江牛は麹に含まれているタンパク質分解酵素の働きでさらに柔らかく。旨みをぐっと引き出しました。
新じゃがのマッシュポテトのやさしい甘みと絡めてどうぞ。

三年長期熟成の味噌「雅」

年に一度、大寒の時季に伝統的な製法で仕込んだひかり味噌が誇る珠玉の味噌。
三年かけてじっくりと熟成させ旨み、甘み、塩味の調和のとれた奥深い味わいです。