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甘鯛の桜蒸し

道明寺粉で甘鯛を包み酒蒸しにして下味をつけた蕨を添えました
桜の香りのだしでお召し上がりいただきます。

桜蒸し

桜色に染めた道明寺粉で甘鯛を包み
桜もちのように蒸し上げました。
だしは、しっかりと旨みがでる
真昆布からじっくりと丹念に抽出。
旬の山菜、鍵蕨を添えて
桜の香りのだしとともに
春の旨みをひと碗にとじ込めました。