戻る
戻る

甘鯛東寺揚げ 菜花 蕗味噌 海老 花弁百合根

塩こうじに漬け込んだ甘鯛と菜の花を板湯葉で巻き、叩いた海老で止め、油で揚げました。
甘鯛は塩こうじにつけることで水っぽさが抜け、旨味が強くなります。
蕗味噌の香りが旨味を引き立てます。叩いた海老の身が春の里を演出しております。

三年長期熟成の味噌「雅」

雅は、年にたった一度だけ大寒の時季に伝統的な製法で仕込んむ天然醸造味噌󠄀です。
三年かけてじっくりと熟成させうま味、甘み、塩味の調和のとれた奥深い味わいに蕗の薹の苦みが加わり、複雑な味を醸し出します。