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胡瓜と小柱の葛引き 昆布出汁、赤味噌、生姜

胡瓜の食感と香りを昆布・生姜・赤味噌の風味で温かく仕上げました。
さっぱりした赤味噌と胡瓜の清涼感をお楽しみいただけます。

赤味噌

大豆と塩、水だけをつかって長期間熟成させてつくる赤味噌。照りのある濃い褐色は、ていねいに熟成させることによってつくられます。渋みのように感じる心地よい深いコクが素材の甘みを引き立てながらも、一品を上品にまとめます。