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自家製蒟蒻 熟成味噌を添えて

じっくり練り上げた柔らかい手づくりの蒟蒻。
三年熟成の味噌にすっぽんの身、エンペラを刻みいれたすっぽん味噌を添えて

自家製蒟蒻

下仁田の生芋の灰汁をていねいに取り、じっくりと練り上げることで、やさしく、柔らかな食感の蒟蒻に仕上げています。

すっぽん味噌

三年長期熟成の味噌「雅」にすっぽんの身とエンペラ(すっぽんの堅い甲羅の周辺部分)を細かく刻みいれました。しっかりと熟成させた味噌は、すっぽん独特の香りを抑え、旨味のみを引き立てます。