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茄子丸煮 柚子 赤味噌を溶いたジュレをのせて

茄子を干しエビと昆布のだしでじっくり煮込み赤味噌の風味をつけたジュレをかけました。海老の香りと赤味噌の風味でさっぱりと仕立てております。

鮮やかなビタミンカラーの夏野菜

夏野菜には、体を冷やす効果があり、 汗と一緒に体外に排出されがちなカリウムも豊富。ビタミンカラーなどといわれる夏野菜の濃い色は、目に楽しいだけでなく体にもうれしい栄養素をたくさん含んでいます。

赤味噌

大豆と塩、水だけをつかって長期間熟成させてつくる赤味噌。照りのある濃い褐色は、ていねいに熟成させることによってつくられます。渋みのように感じる心地よい深いコクが素材の甘みを引き立てながらも、一品を上品にまとめます。