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茄子田楽 五三竹とヤングコーン麹焼き

丸茄子を油でじっくりと揚げて、白味噌を塗り、焼き目を付けました。白味噌の甘さと柚子の清涼感をお楽しみください。五三竹とヤングコーンは、塩こうじにつけて焼き上げました。塩こうじの甘さと野菜の香りをお楽しみください。

五三竹

初夏の旬の五三竹は、地方により呼び名がさまざまです。根元で茎が湾曲して立ちあがるために根曲がり竹とも言われます。シャキシャキとしたしっかりした歯ごたえ、山を思わせると独特の香り、みずみずしさは、旬の美味そのものです。

塩麹

麹と塩でつくられる発酵調味料。塩味だけでなく、麹由来の甘みが素材の旨みを引き出します。焼き上げるだけのシンプルな調理ですが、旬の素材の旨みを余すことなくいただけます。