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近江牛の味噌漬け

近江牛を三年熟成の味噌「雅」と甘酒で漬け込み低温調理にかけたのち、表面を香ばしく焼き上げました
味噌ドレッシングをかけた揚げた菜の花を添えてあります

甘酒と味噌に漬けて

米麹由来の甘酒と長期熟成の味噌に
一晩漬けこんだ近江牛は
麹に含まれているタンパク質分解酵素の
働きでさらに柔らかに。
旨みを引き出しました。
甘酒もほのかに香ります。

三年熟成の味噌「雅」

年に一度、大寒の時季に
伝統的な製法で仕込んだ
ひかり味噌が誇る珠玉の味噌。
三年かけてじっくりと熟成させ
旨み、甘み、塩味の調和のとれた
奥深い味わいです。