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近江牛ランプのステーキ 白菜のハーブ焼

二種の味噌のソースで

香ばしく焼いた近江牛の熟成肉を赤味噌と濃厚な赤ワインを煮詰めたソースで。
ローズマリーとタイムの香りで蒸し焼きにした白菜は、
麹粒味噌とオリーブオイルのドレッシングで。

赤味噌と濃厚な赤ワインを煮詰めたソース

豆麹と使い、しっかりと熟成させた
深みのある豆味噌。
赤ワインの渋みと調和し濃厚なソースに。

麹粒味噌とオリーブオイルのドレッシング

米麹の粒をたっぷりと感じられる粒味噌は、
オーガニック味噌を使用しました。
味噌に含まれる大豆レシチンによって
オイルと分離することなく、滑らかに混ざり合います。
レモン汁を加えて、風味爽やかに仕上げました。