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雲子と木耳

水菜 ・ 紅葉おろし ・ ポン酢

麹歩合の高い味噌に漬けた雲子をさっと蒸し、
自家製ポン酢に二日ほど漬け込んだ木耳を添えました。
雲子の香りと木耳の食感が楽しい一品。

自家製ポン酢

ダイダイ果汁を使用し
じっくりと1~2カ月ほど寝かせ、
塩、酢の角がとれた
まろやかなポン酢に仕上げています。

木耳

大ぶりのものを二日ほど
自家製ポン酢につけて熟成させました。
木耳にしっかりと浸みたポン酢の旨みが
肉厚な食感を楽しむごとに広がります。