戻る
戻る

香箱蟹 海老芋 菊菜 銀あん

旬が短い香箱蟹。小さな分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷり。
蟹の下は海老芋の含ませです。
海老芋は里芋の仲間で最もおいしいと言われており
その中でも一番おいしい部分を昆布だしで煮含めました。

香箱蟹

香箱蟹とは北陸地方で獲れる雌のズワイガニのこと。小さな分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷり。雌の方が保護の為の禁猟期が長いため、 旬が短く、11月頭から、年末までの逸品です。

外子と内子

雄のズワイガニと比べ小ぶりな外見の中には、茶色の外子(そとこ)と呼ばれるつぶつぶの卵、そして味噌の部分であるオレンジ色の内子(うちこ)を持ちます。