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香箱蟹 百合根饅頭 銀餡 椎茸 菊菜 山葵

今が旬の香箱蟹のほぐし身に刻んだ豆豉を少量混ぜ込み、蟹の甘さを引き立てました。菊菜の香りと蟹のうまみの相性をお楽しみいただけます。

香箱蟹

香箱蟹とは北陸地方で獲れる雌のズワイガニのこと。
小さな分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷり。
雌の方が保護の為の禁猟期が長いため旬が短く、11月頭から、年末までの短い期間のみ食すことができます。