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鮗の白酢かけ

二月が旬の鮗を軽く塩と酢で〆て、
セリときくらげを合わせ、白酢をあしらいました。

旬の鮗

鮗は軽く〆ると独特の香りと
青背魚ならではの旨味が広がります。
豆腐の水けをきり、
練りごまと合わせた白酢で
香りの強いセリと
ふっくらした鮗の味をお楽しみいただけます。