戻る
戻る

鱧潮仕立て 冬瓜 梅肉 柚子

鱧の骨を白焼きにし、昆布と酒・塩でとった出汁で仕立てました。
淡泊な鱧を香ばしく濃厚な鱧だしでお召し上がりいただきます。
色よく仕上げた冬瓜にも鱧の旨味を含ませておりますのでさっぱりと梅を添え、
清涼感たっぷりの青ゆずを香りにしました。

ハモの産卵期は初夏から夏。産卵前の暖かくなった頃からが、最も美味しいと言われています。白身で淡白な味わいの中にもうま味をたっぷりと含んでいます。