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かますの塩こうじ焼き

旬のかますに塩こうじを塗り、焼き上げました。かますの淡泊な味を塩こうじが引き出します。重陽の節句に合わせ菊のお浸しをあしらっています。

塩麹

塩麹は塩でつくられる発酵調味料。まろやかな塩味、そして麹の酵素の働きが、食材の旨みを引き出します。